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王哥庄馒头蒸箱定做|胶东大饽饽蒸房介绍|商用枣鼻子蒸箱厂家

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2017/5/20 15:51:49 点击:730 属于:食品大蒸房
王哥庄馒头蒸箱定做|胶东大饽饽蒸房介绍|商用枣鼻子蒸箱厂家

王哥庄馒头蒸箱定做|胶东大饽饽蒸房介绍|商用枣鼻子蒸箱厂家

1.做老面馒头,发酵是个考验耐心的过程,没有发酵粉,会很耗时间一定要发酵到位,标

准是发到原来的两倍大。
2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻

面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻

面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
3.除了发酵\给碱,揉制也同样重要,特色面食面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面


鲜有气孔才算这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
4.这次做了两种大小的馒头,分批蒸的,所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的

时间,蒸好后焖一些,防回缩
5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可
3.除了发酵\给碱,揉制也同样重要,特色面食面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面

鲜有气孔才算这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
4.这次做了两种大小的馒头,分批蒸的,所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的

时间,蒸好后焖一些,防回缩
5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可


“面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以

此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,

有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织

会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整

条揭开。

老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥

的天儿最适合来做老面馒头啦~~~~

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费和服务费,售后无忧,深受广大用户的信赖与赞扬。

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